사업계획서 델리 마켓(디저트 카페)

사업계획서 델리 마켓(디저트 카페)

[사업계획서] 델리 마켓(디저트 카페).pptx

목차 1. Motivation 2. Benchmaking 3. Concept 4. Marketing (STP + 4P) 5. Interior 6. Business Budget 7. Schedule 8. Conclusion 본문 Segmentaion < Target, Life styles > ‘웰빙’을 중요점으로 보는 고객 (프리미엄 베이커리 선호) 가격에 민감성이 다소 낮은 고객 베이커리와 커피를 즐겨 찾는 고객 브런치 (또는 가벼운 식사)를 즐기고자 하는 고객 Take Out을 즐겨하는 고객 화려함을 좋아하는 20-40대의 (주로 여성) Product & Price < Brunch > 국내 브런치 레스토랑의 운영현황레스토랑의 전체 매출액 가운데 브런치 메뉴의 비율은 40% 이상을 차지가격대는 1만5천원 ~ 3만원 선으로 다소 비싸다고 할 수 있지만 한 장소에서식사, 다과, 차를 한번에 해결하면서 여유있게 시간을 보낼 수 있는 장점이 있음 늦은 아침겸 점심을 위한 간단하지만 영양이 충실한 메뉴규성 신선한 야채와 식재료사용 < 일반 브런치 레스토랑에 비해서는 약간 낮은 가격대 ( 약 15,000원 선) > < Salad > 웰빙 식품의 선호와 타이어트열풍에 따라 높은 칼로리의 식사를 대신해서 샐러드를 찾는 고객들의 증가 < 샐러드바 (Salad Bar) > 50여 가지의 신선한 샐러드를 저렴한 가격으로 즐길 수 있음 시중의 페밀리 레스토랑이나 피자 전문점보다 약간 낮은 가격 (약 6,000원) < 시즌 스페셜 샐러드 (Season Special Salad) > 시즌 별로 나오는 신선한 샐러드를 메뉴로 즐길 수 있음 ( 브런치 카테고리에서 구매가능 약 10,000원) < Sandwich & Hamburger > 브런치 시장의 확대와 함께 웰빙 문화의 추구로 인해서 샌드위치와 햄버거의 수요변화 맛과 신선함을 추구 직접 만드는 빵 (호밀이나 잡곡을 사용 건강한 느낌과 맛을 살림) 다양하고 신선한 식재료사용 (샐러드나 버거의 패티등을 직접 요리) 바질소스, 갈릭소스, 치킨소스, 샤워크림소스 등 맛의 다양화 추구 가격 측정 샌드위치 약 6,000원 버거류 약 8,000원 본문내용 음식을 파는 곳’ 이라는 뜻 최근 점차 보편화되면서 고객들이 지나가다 가볍게 들려 간편하게 먹을 수 있는 로드숍 형태로 발전 식품외식경제신문 09-10-29 2009년 베이커리업계 상반기 제품 키워드는 ‘웰빙’ 기존 베이커리 중심의 메뉴 형태에서 커피를 비롯해 다양한 메뉴를 접목한 디저트 콘셉 및 프리미엄 베이커리 카페의 매장형태 나타났다 고객이 단순히 빵만을 구매하는 것이 아닌 카페 문화 식품외식경제신문 09-08-18 2. Benchmaking < 마르쉐 > 마르쉐 매장은세계 각국의 다양한 요리가 풍성하게 진열되어 있어 입과 눈을 동시에 즐겁게 하며 고객이 자유롭게 원하는 음식을 골라 먹을 수 있다는 ‘유럽 재래시장’의 컨셉 요리가 진행되는 과정을 직접 볼 수 있어서 고객의 신뢰확보와 선택의 다양