두류의 가공공정과 제품 조사

두류의 가공공정과 제품 조사 두류의 가공공정과 제품 조사.pptx 목차 Ⅰ 두류의 종류-영양성분 Ⅱ 두류의 가공특징 Ⅲ 두류의 가공공정 Ⅳ 두류가공품 소개 Ⅴ 퀴즈 본문 대두 리폭시게나아제-콩비린내 생성 주단백질-글로불린계의 글리시닌 토코페놀-항산화작용 지방산-불포화지방산함량↑, 포화지방산함량↓ 생콩-단백질의 소화를 저해적혈구를 응집 “밭에서 나는 고기”- 단백질(40%)과 지질(20%)풍부 본문내용 녹두 잠두 완두콩 두류 두류의 종류 PAGE:4 지방산-불포화지방산함량↑, 포화지방산함량↓ 1/7 대두 “밭에서 나는 고기”- 단백질(40%)과 지질(20%)풍부 토코페놀-항산화작용 주단백질-글로불린계의 글리시닌 리폭시게나아제-콩비린내 생성 생콩-단백질의 소화를 저해적혈구를 응집 PAGE:5 팥을 이용한 가공품:팥밥, 팥칼국수, 팥죽, 과자, 떡 등 2/7 팥 글로불린계 파세올린 이라는 단백질이 함유 비타민,칼륨,인多 안토시아닌 색소가 있어 붉은색을 띈다 PAGE:6 강낭콩을 이용한 가공품:흰 팥소, 떡, 과자 제조에 이용된다. 3/7 강낭콩 전분이 주성분 특수성분으로 청산배당체가 함유- 가열에 의해 무독화 어린 꼬투리는 비타민 A,B₁,B₂,C 가 풍부 PAGE:7 주 단백질은 글로불린